柴田カイロプラクティックのブログ
プライベート
投稿日：2026/3/11
- とっても簡単！ 豚の角煮
我が家の豚の角煮は、ゆで卵と大根が入るのが定番です。
豚の旨味が染みて、卵も大根も美味しくなりますよぉ～
でも豚の角煮ってハードル高いですよねぇ。
中火で煮立たせずコトコトと長～く煮たり、圧力鍋を使ったりといろいろ手段は在ります。
僕は長いこと圧力鍋を使用していたのですが実はこれ落とし穴がありまして・・・
実は以前もこのブログで書きましたが、圧力鍋では柔らかい角煮は造れません。
何度も失敗し、温度か？時間か？調味料か？と物凄く悩み、ネットで作り方ではなく「失敗」でキーワード検索したところ出てきたのが和食職人さんの「圧力鍋は細胞をつぶす」という内容の失敗の理由でした。
細胞が壊れると、細胞から水分が全て流出してしまい、柔らかさを保てなくなるのだそう。
柔らかくお肉を煮る定番は、沸騰させない温度で長時間コトコトと煮続けること。
でも、これは時間が掛かりすぎます。
僕が注目したのは「重曹」です。
豚でも牛でも重曹を溶かした水に数時間浸しておけば、それだけでお肉はとっても柔らかくなります。
浸した後は、一度しっかりと肉を洗ってから水から煮上げます。
煮はじめは灰汁が物凄く大量にでますので、どんどんと取り除きます。
煮汁が足りなくなった分だけ、水を足しながら灰汁が出なくなるまで水煮を続けます。
今回は2時間弱水煮にしましたよ。
この間に大根を2度ほど煮こぼし灰汁を抜き、ゆで卵を造っておきます。
豚肉が柔らかく煮あがったタイミングで味付けをしてゆきます。
このタイミングで、大根とゆで卵も加えておきます。
ツユの素・生姜・長ネギ・日本酒・みりんで味をつけますが、この時の味が少し煮詰まった状態で肉の味が仕上がりますから、上手に想像して調整してくださいね。
あとは、好みの味の染み方までコトコトと煮こんだら出来上がり！
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