バリニーズ ジンバラン
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バリニーズ ジンバランのブログ
サロンのNEWS
投稿日：2025/1/9
- 栄養をより良い方法で取る為にわ！
- 調理方法次第で
栄養素が変わる！？
身体に良くて一生懸命意識して
摂っている栄養素も、
一歩調理法を間違えると
台無しになってしまっているかもしれません。
★加熱調理に気を付ける食材３選★
ほうれん草
ほうれん草に含まれるビタミンCは
加熱によって損失量が多くなります。
1分：約74%
3分：約48%
5分：約40%
これは、この時間茹でたときの
ビタミンC残存率を表します。
茹でて調理する場合は
1分以内に収めるようにしましょう。
じゃがいも
じゃがいもにも含まれるビタミンC。
水溶性のビタミンCは水に流れ出てしまうため
カレーやポトフでない限り、
茹でではなくて蒸し調理をしてみましょう。
人参
人参に含まれるβカロテンは、
吸収率が低い栄養素で有名です。
なんとそのままだと吸収率は10%。
ではどうするか？
人参に含まれる栄養素は脂溶性のため
油で炒めることをオススメします。
油で炒めることで、吸収率は
60%まであがることがわかっています。
また、皮と実の間に
多くβカロテンが含まれるので
皮ごと調理することがお勧めです。
★ひと手間の意識で変わる２選★
ごま
ごまには多くの栄養素が含まれますが
周りの種皮が固くなかなか吸収ができません。
そのため、いりごまではなく
すりごまにして使用することが
圧倒的に吸収率も高くオススメです。
ショウガ
しょうがには、体を温める働きがあると
言われます。これは、辛み成分である
ショウガオールによるものです。
このショウガオールは、加熱することによって
増えるため、加熱調理がオススメです。
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