リラックスマイル 戸塚店(リラックSmile)のブログ
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投稿日:2019/4/11
- 健康なカラダづくり:野菜スープの抗酸化力
- 出典:前田 浩教授の本

サラダより野菜スープは抗酸化力が10倍から100倍にも強い。
その理由は:生の野菜を食べると有効成分は未消化のまま排泄
一般に「生野菜は健康にいい」というイメージが根強く、野菜はサラダで食べるという人が多いのようです。しかし、生野菜をそのまま食べてもファイトケミカルはわずかしか吸収することはできません。
ファイトケミカルの多くは、野菜の細胞の中にあります。細胞は、セルロースという植物繊維の一種でできた頑丈な細胞壁に包まれています。ファイトケミカルを取り出すには細胞壁を壊さなくてはなりませんが、人間の体内ではセルロースを消化できません。野菜を噛んだり包丁で刻んだりした程度では大半の細胞壁は壊されず、細胞の中の有効成分を吸収できないのです。加熱することによって細胞壁が壊れ、細胞内の成分が溶けでてくる。つまり、野菜は過熱してスープにした方が、有効成分の吸収効率が格段に高くなる。
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