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ほぐし屋レオ(LEO)のブログ
プライベート
投稿日：2023/4/21
- 【重ね煮】ってご存知ですか？！
- こんにちは、武田です♪
今日は私が今ハマっている【重ね煮】についてお伝えしたいと思います♪
【重ね煮】とは、読んで字の如く、食材を重ねて煮る調理法のことです。野菜や肉、魚などさまざまな食材を積み重ね、煮込むことで、旨味が凝縮され、深い味わいが生まれます。
重ね煮は、陰陽の考え方に基づいています。陰とは、栄養や水分などの蓄積する要素であり、陽とは、熱やエネルギーなどの流れる要素です。重ね煮では、陰を多く含む食材を下に、陽を多く含む食材を上に重ねます。そうすることで、どちらにも偏ることのない【中庸】が出来上がる、という考え方なんです！
調味料は塩だけなので、食材の栄養成分を最大限に引き出すことができます。
食材を重ねる順番は、上から順にこのようにします。
上
（最後に）自然塩
・肉、魚介類
・根菜類
・いも類
・葉物類
・果菜類
・海藻類
・きのこ類
下
重ね終わったら自然塩をひとつまみ。（無水調理が基本ですが、鍋によってはすこーしお水をいれて^ ^）
弱火でコトコト、、、。
いい香りがしてきたら出来上がりです♪
これを作っておけば、お味噌汁の具材などにパパっと使えるしとっても便利！
今日は重ね煮を使ってクラムチャウダーを作ろうかなぁと考えています。色々とアレンジが効きますよ^ ^
何より本当に美味しいんです☆
重ね煮は栄養バランスにも優れています！野菜や肉、魚など、様々な食材を使用するため、必要な栄養素をバランスよく摂ることができますね。離乳食にも使えますね（もっと早く知っていれば良かった、、、笑）
さらに、時短にもなる優れた調理法です。一度に複数の食材を煮込むことで時間短縮になりますし、調理器具にもかからずに済みます。冷蔵庫で1週間程度は保存可能です。
重ね煮は、陰陽の考え方に基づく、栄養バランスに優れた、時短にもなる優れた調理法です。ぜひ、バラエティ豊かな食材を使って、健康的で美味しい料理を是非お試しあれ～♪
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