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エースタイル 札幌店(a-style)のブログ
ビューティー
投稿日:2022/1/13
- 『美と発酵』~発酵の基本Q&A~その2
- こんにちは(^^)

今日はこの前の『美と発酵』の続きになります!Q4. 発酵食品はなぜからだにいいの?
A. 栄養成分を吸収し、要らないものは外に出す
たとえば、納豆がからだにいい理由は2つあります。1つめは、納豆を作る納豆菌にも大豆のたんぱく質をアミノ酸に分解する酵素があり、腸が栄養成分をすばやく吸収できるから。2つめは、納豆のネバネバ(食物繊維)の働きです。食物繊維自体は栄養分にはなりませんが、腸内の余分なものを巻き込んで便と一緒にからだの外へ排出する作用があります。それによって腸内環境が整い、腸の動きが活発になるのです。Q5. 発酵食品は免疫力アップにも効果がある?
A. ヨーグルト、チーズ、漬物……。乳酸菌は健康への近道!
乳酸菌が発酵によって乳酸を作り、腸内を酸性化して悪玉菌が住みづらい環境を作る「整腸作用」はよく知られています。腸内環境がよくなれば代謝がよくなり、免疫が高まるといわれます。それによってウイルスやアレルゲンを異物と認識し、攻撃してからだを正常に保ってくれることがわかっています。一方、乳酸菌も人にとっては“ 異物”。害のない異物をからだに入れ、免疫のトレーニングをすることで、腸の防御力が手に入ることも実証されています。Q6. 発酵はいつ、どこで始まったの?
A. 発酵のルーツは紀元前。庶民に浸透したのは江戸期だった
紀元前に発見された発酵食品といえば、ヨーロッパのパン、ワイン、ビール、チーズ、ヨーグルトなど。漬物、しょう油、口かみ酒、お酢、味噌、納豆も紀元前からあったといわれ、作り方まで踏み込んだ詳細は平安時代に編纂された『延喜式』に記されています。その後、技術が伝承され、産業として成立していきました。室町時代には糀屋が商売として始まっています。こうした営みが江戸時代に花開き、庶民の間に広がっていったのです。
酵素の働きによってつくられるアミノ酸や乳酸、酢酸などが含まれた発酵食品を摂取することは、美容や健康維持に効果的です。
信頼できる条件・環境でつくられた発酵食品をしっかり選び、毎日、複数種類をバランス良く取り入れるようにしましょう!
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