ルミナス
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ルミナス(Luminous)のブログ
プライベート
投稿日：2024/12/21
- カカオとココアの違い
- こんにちは！
Luminous 横川店です☆
寒さ厳しいですね…
こう寒いと、ココアを飲みたくなります。
温かいココアいいですよねー！
原材料は、カカオ？でしたよね？？
カカオとココア、どちらも似たようなもので、似たような名前…
何が違うのか、気になったので調べました！
カカオとココアは同じカカオ豆からできています。
というか、同じものです。
発酵させたカカオ豆を低温でローストし、挽いてパウダー状にしたものが「カカオパウダー」です。
ココアパウダーは、発酵したカカオを高温でローストし、砕いて胚乳部だけにしたカカオニブにします。
その後砕いて油脂である「ココアバター」と固形物である「カカオケーキ」にわけます。
「カカオケーキ」をパウダー状にしたものが、「ココアパウダー」です。
ココアパウダーはカカオ豆から油分を取り除き粉状にしたものが、市販されているココアです。
ココアは高熱が加えられているため、ミネラルや抗酸化物質は取り除かれてしまっています。
カカオパウダーは加工過程が少ないため、カカオ豆に近い味わいで苦味が強く、栄養素も豊富です。
カカオの苦味成分であるカカオポリフェノールには血圧低下、動脈硬化予防、老化防止などのさまざまな効果があります。
一方、ココアパウダーは、チョコレートになる手前の状態です。
砂糖や牛乳が含まれていないため、チョコレートよりも甘くなくさっぱりとした味わいです。
しかし、高温加工や複数の工程を行っているため、栄養素はカカオパウダーに劣ります。
栄養面でカカオパウダーは、ココアパウダーよりも優れています。
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