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あろはすのブログ
ビューティー
投稿日：2024/5/18
- フキ
こんにちは、あろはすです♪
今回は「フキ」についてご紹介します。
おべんとうばこの歌でも登場するフキは全体の95％が水分で、しゃきっとした食感とほろ苦さが特徴です。
自生していた数少ない日本原産の野菜ですが、流通しているフキは、ほとんどが約180年前に愛知県で作られた「愛知早生ふき」です。
茎を色鮮やかに茹でるコツは、筋をとってから多めの粗塩で板ずりをし、多めのお湯で茹でます。
その後、全体がしんなりとしてきたら流水に取って冷まします。
フキノトウは、フキの葉が開く前に出る花のつぼみです。刻んで油で炒め、みそと砂糖、みりん、水を加えて練り上げると、大人好みの春の逸品になるそうです！
〇栄養〇
カリウム、カルシウム、食物繊維の供給源となります。苦味成分としてポリフェノールの一種であるクロロゲン酸を含んでいます。クロロゲン酸には細胞の突然変異を抑制する作用があり、抗ガン作用が期待されています。
〇選び方〇
葉がみずみずしく、黄ばみ、黒ずみがないものを選びましょう。
茎の根元を持ってみて、あまりしならないものの方が新鮮です。太すぎるものは筋が硬めです。
3月から5月が旬なので美味しい時期にいかがでしょうか？
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