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ハッコラ 麹町(haccola)のブログ
ビューティー
投稿日：2026/2/18
- 甘酒 “飲む点滴”甘酒は発酵の奇跡だった1-3 vol.4
- ■滋養こそ、発酵のなせる技。
旨みが引き出されたり、栄養成分を高めたりという、人間に有効的な働きをする発酵。
中でも、米を蒸して麹菌を繁殖させた「米麹」は、甘酒だけに限らず、醤油、味噌、みりん、酢、日本酒など、日本の食文化には欠かせない大切な存在です。
■江戸の庶民による知恵は、現代人をも救う奇跡。
今のようにスイッチ一つで室温を快適にする空調がなかった江戸時代。夏の厳しさはわたしたちの想像が及ばないほどだったと聞きます。
夏の間に体力が落ちる人が多く、老人や病弱者の多くはひと夏を越えることも容易ではなかったとか。かといって栄養価の高い魚や肉を日常的に食べていたわけでもありませんし、庶民は必死で様々な工夫をしなければなりませんでした。
その結果生まれたのが甘酒であり、江戸だけではなく京都や大阪の街にも出てきた「甘酒売り」は夏の風物詩になったと言われているそうです。
東京農業大学にて長年指導にあたられていた小泉武夫先生は、1996年に出版された『発酵食品礼賛』のなかでこう書かれています。
■私たちが今日、病院に入院すると、大概は点滴（輸液）をされる。栄養補給のために手の血管からブドウ糖液と必須アミノ酸類、ビタミン類の溶液が送り込まれる。しかしよく考えてみると、それは甘酒そのものなのだから驚愕する。発酵を経た滋養食品の奇跡が昔の生活のこんなところにも見られるのだ。
（＊小泉武夫著、文春新書『発酵食品礼賛』より）
ぜひみなさんも甘酒を楽しんでみてくださいね！
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