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ハッコラ 麹町(haccola)のブログ
ビューティー
投稿日：2026/2/26
- 鉄分不足解消でくすみとおさらば！ ごま×甘酒だれ
- 免疫力アップや美肌に甘酒が大人気。自家製の甘酒をつくる人も増えていますよね。甘酒の味が苦手という人でも甘酒の発酵力を余すところなく享受できるのがお料理に使う方法です。ただ飲むだけでなく料理に用いれば、いっそう美味しくなって、栄養面もばっちり。
実は「素の甘酒が苦手だ」というのは、醸造料理人の伏木暢顕さん。自分が美味しく食べられる方法として「甘酒だれ」を考案しました。世界中で料理教室や講演会を行ない、10万人の方たちと接した中で、甘酒が腸内環境をよくすることを実感してきたと著書の中で述べています。
伏木さんは雑誌やテレビで取材されるうちにいつしか発酵王子という呼び名まで。今回は、伏木暢顕さんの著書『砂糖なしでおかずもスイーツも！こうじ甘酒レシピ 作りおき』から、2種の甘酒だれとレシピをご紹介します。
■1：鉄分不足解消でくすみとおさらば！ ごま×甘酒だれ
「ご存じの通り、ごまには鉄分が豊富。白ねりごまは、ゆるいものなら20~40g増やして味と硬さの調整を。本格的にたれを作りたい人は、少し大変ですが、ねりごまではなく、すり鉢で擦ったごまを使ってみてください。子どもに食べさせたい場合は材料から、からしを抜きましょう」（伏木さん）
■材料（作りやすい分量）
A：白ねりごま 160g
ぽん酢しょうゆ 220ml
和がらし 5g
甘酒 大さじ4
白ごま 小さじ1
■作り方
1.Aの材料をすべて容器に入れ、泡立器でダマがなくなるまでよく混ぜる。
2.1に白ごまを擦り入れて混ぜ、香りをプラスする。
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