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ハッコラ 麹町(haccola)のブログ
ビューティー
投稿日：2026/3/3
- 【酒粕パン】レシピ
■酒粕パン
材料・分量
・強力粉 200g
・水 140g
・酒粕 50g
・砂糖 30g
・塩 5g
・オリーブオイル 30g
■作り方
1.酒粕と水、砂糖をフードプロセッサーやすり鉢で、ペースト状にします。
2.ボウルに半量の強力粉、酒粕水を入れてヘラ等でよく混ぜ合わせます。
3.よく混ざり、粉のすみずみまで酒粕の酵母菌が回ったと感じたら、残りの粉、塩、油を入れよく混ぜ合わせます。
4.まとまったら手で捏ねます。
この粉の量なら10分ほど捏ねます。
陶芸の菊練りの要領で、生地をキノコの傘のように成形しします。
5.生地が乾かないようにオイルを塗り、ボウルにラップをかけて密閉します。
時間が経ち、発酵が進むと胞子が増え、キノコののようにふくらんでいきます。
このまま、倍くらいの大きさに一次発酵してもらうのですが、酒粕の銘柄、保管温度によっても時間は変わります。
6.一次発酵が終わったら、ハサミやヘラなどで100gほどの大きさに生地を切り分け、好みの形に成形し、ぬれ布巾をかけて一次発酵を待ちます。
7.可愛らしくふくらんだら、160℃のオーブンで蒸気を多めにして20～30分ほど焼きます。
■発酵わくわく大使・鈴木さんのワンポイントアドバイス
練った後の生地の温度と時間を計ると、次に作るときにためになるので、計っておくと良いでしょう。温かいと発酵が早く進み、冷たいと発酵が遅くなるのは発酵食全般にいえることです。
■発酵居酒屋5
鈴木さんが料理長を務める「発酵居酒屋5（ゴ）」は、発酵をテーマに、無添加であること、手作りであること、そして、気兼ねなく毎日通えることにこだわった居酒屋です。全てに発酵食材を用いたお酒が進むお料理をラインアップ、また、創り手の思いが伝わるワイン、日本酒、マッコリ、国産レモンの酵素シロップを使った薬膳レモンサワーやオリジナルブレンドの漢方茶なども取り揃えています。
・発酵居酒屋5：http://www.cafecompany.co.jp/brands/hakko5/
・発酵居酒屋5 Facebookページ：https://www.facebook.com/hakkoizakaya5/
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