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ビューティー
投稿日：2026/3/13
- 【二十四節気】レシピ 1-1
- 東京・表参道にある、発酵をテーマにした居酒屋「発酵居酒屋5（ゴ）」の料理長を務める発酵料理人であり、“発酵わくわく大使”として発酵文化を伝える活動を行っている鈴木大輝さん。「麹菌に“大”いに“使”われています（笑）」という鈴木さんによる二十四節気に沿った発酵料理のレシピをご紹介します。
二十誌節気「小満」（2025年5月21日）とは
■小さな命たちが大いに笑う
小満とは、陽気も高まり、万物に成長の気が満ち始める時候です。
初夏のさわやかな空気が本格的な夏の到来を予感させてくれます。
梅雨入りから夏至という高温多湿な時期が来ると、虫やカビ、細菌類などの微生物たちも活発になってきますので、防虫、除湿、防カビの準備も大事です。
発酵食品も、この時期に仕込むものは仕上がりが早いです。
寒の時期に仕込んだ味噌も、徐々に成長のスピードが速まってきます。
同じく、食中毒をもたらす悪玉菌たちも活発になるので、食材管理、衛生に注意が必要になります。
小さな生き物、菌や微生物にも満ちる命の力。
小さな命の気を感じる事で、細部に神を宿すような良い仕事ができますように。
初夏から旬を迎える鮎。
小さな稚鮎を甘露煮にしました。
甘さを抑えるために甘酒を使い、甘さに対するアクセントとして、酒粕風味の練り梅を箸休めに。
保存が利きますので、多めに作って小満の常備菜にするのもおすすめ。ごはんにもお酒にも合います。
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