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ハッコラ 麹町(haccola)のブログ
ビューティー
投稿日：2026/3/13
- 【二十四節気】レシピ1-2
- ■稚鮎の甘酒甘露煮
■材料
・稚鮎 40匹
・醤油 300g
・みりん 300g
・お酒 300g
・甘酒 300g
・砂糖 100g
・生姜の千切り（紅生姜ほどの太さ） 100g
・実山椒 3g（生の実山椒なら30g）
■作り方
1.鮎を水でよく洗う。内臓の苦味が苦手な人は、包丁でお腹の部分を切り落としてよく洗う。
2.バットにオーブンシートを敷き、重ならないように稚鮎を並べ、鮎のたんぱく質が旨味に変わるように雪糀を降りかけ30分置く。
3.140度のオーブンで12分ほど鮎を焼く。（オーブンなどがない人は省力されても大丈夫です。）
4.鍋に甘酒と鮎以外の調味料、材料を入れ火にかける。
5.鍋が沸いたら鮎をきれいに並べるように入れ、40分ほど弱火で炊く。
6.仕上げに甘酒を入れ、さらに5分ほど炊いたら火を止める。
7.ある程度冷めたら、ザルにあけ、タレと鮎を分けて保存する。
■発酵わくわく大使・鈴木さんのワンポイントアドバイス
このタレを再利用したり、煮物の味付けや納豆やトロロのタレに活用しても美味しいです。
■酒粕練り梅
■材料
・寺田本家 醍醐のしずく酒粕 150g
・練り梅（梅干しをすり鉢であてたもの） 150g
・水 120g
・ハチミツ 60g
■作り方
全て混ぜ合わせて出来上がり。
■発酵わくわく大使・鈴木さんのワンポイントアドバイス
焼酎とソーダとあわせて、酒粕梅サワーとして呑んでも美味しいです。
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