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ハッコラ 麹町(haccola)のブログ
ビューティー
投稿日：2026/4/5
- 【甘酒とはんぺんで作る「伊達巻き」】レシピ
- ■甘酒、酒、みりん…。発酵調味料で作る、手作りの伊達巻き
■材料
・卵 4個
・はんぺん 80ｇ
・麹の甘酒 60ｇ
・キビ糖 20ｇ
・塩 ひとつまみ
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ１
・油 適宜
・巻きすだれ
※甘酒の種類によって甘さが変わってきます。
（今回使っているものは、麹:水＝１：１で60℃で4時間発酵した物を使っています。）
■作り方
1. はんぺんは2cm角に切り、甘酒と一緒にプードプロセッサーに入れ、滑らかなすり身状態にする。
2. 1.に残りの調味料を入れ、卵を加えてマヨネーズのようなとろみがつき、白っぽい色になるまでさらに良く混ぜる。
3. 25cm位のフライパンを弱火で温め、油を良く馴染ませておく。
4. 弱火のまま2.を流し入れ、表面を平らにして蓋やアルミホイルなどで覆い、8～10分、ゆっくり大きな卵焼きを焼く。（焦げやすいので弱火で焼くこと）
5. 蓋やアルミホイルをはずし、表面を手で触って生地がついてこなければ、クッキングシートの上に卵焼きをくずさないように移す。
6. 内側になる表面にかるく包丁の背の部分で巻きやすいように線を付ける。
7. 6.を巻きすだれの上におき、熱いうちにクッキングシートごと中心が緩まないようにしっかり巻く。
8. 巻きすだれを上下2か所輪ゴムで止め、縦にして冷めるまで置き、冷めたら厚めにカットする。
今年のお正月は、甘さ控えめ甘酒入り手作り伊達巻きに挑戦してみませんか？
ふわふわでほんのり甘い優しい味に出来上がります。
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