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投稿日：2024/12/22
- お正月前に必見！ご飯とお餅の違い
ブログをご覧いただきありがとうございます！
pabitの腸もみセラピスト末光です。
今年も年末を迎えて、忘年会や新年会で外食の機会も多くなりますね。
年始には、お雑煮やお汁粉などお餅を食べる機会も多くなりますので、ご飯（炊飯したお米）とお餅の違いについてご紹介したいと思います！
そもそも、ご飯もお餅も原材料はお米です。
その違いは、お米の品種や作り方によるデンプンの種類（構造）の違いです。
【品種】
ご飯：うるち米（コシヒカリ、ひとめぼれ、あきたこまち など）
お餅：もち米（ヒメノモチ、こがねもち など）
【作り方】
ご飯はお米を炊飯するのに対して、お餅は蒸したもち米をこねたりついたりしながらモチモチにしていきます。
この「モチモチ」した食感は、アミロペクチンというデンプンの種類によるものです。
ご飯に多いデンプンは、アミロースと呼ばれる種類でブドウ糖が一直線に繋がった形をしていますが、お餅に多いアミロペクチンは、網目のように折れ曲がってブドウ糖が連なっているので、水分や空気を含みやすく、モチモチした食感になります。
このモチモチ食感が、実は消化にも大きく影響しています！
直列で一直線に繋がったご飯のアミロースよりもお餅のアミロペクチンの方が消化が早い特徴があります。
消化が早いということは、体内に吸収され、血糖値が上がるスピードも速いので、一度に食べる量には注意が必要です！
ちなみに、アミロースは1000個のブドウ糖が結合していますが、アミロペクチンは10倍の10000個のブドウ糖が結合しています。
１つのブドウ糖の数の多く、同じ量を食べるとお餅のアミロペクチンの方がブドウ糖（糖質）の量は多いので、ご飯を食べる時よりも少なめを意識すると良いですね^_^
皆さんこの時期はお餅を食べる機会が増えると思いますが、ご飯を食べる感覚で食べないようにご注意ください！
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