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スレア 池袋店(SLEA)のブログ
ビューティー
投稿日：2026/4/2
- 麹のすゝめ 【前編】～日本が育んだ発酵の力～
- 近年、甘酒や塩麹などで注目を集めている「麹（こうじ）」。体に良いイメージはあるものの、実際どんなものかご存じでしょうか？
麹とは、米や麦、大豆などに「麹菌」を繁殖させたもの。麹そのものは発酵食品ではなく、味噌や醤油、酒などの発酵食品を作るための“土台”となる存在です。
麹菌はカビの一種で、カビを利用した発酵文化は湿度の高いアジア特有のもの。その中でも日本は、麹を活かした食文化が特に発展してきました。味噌や醤油、日本酒、みりんなど、私たちの食卓に欠かせない調味料の多くに麹が使われています。
その歴史はとても古く、弥生時代には「口噛み酒」と呼ばれる製法でお酒が作られていました。蒸した米を口で噛み、唾液の酵素で発酵させるという方法です。その後、自然に生えたカビを利用した酒造りへと進化し、より良質な麹菌を選び、培養する技術が発展していきました。
室町時代になると「種麹屋」と呼ばれる麹専門の職人が登場し、麹づくりはさらに発展。日本独自の繊細な発酵文化が確立されていきました。
そして現代。腸内環境を整える「腸活」が注目される中で、麹は再び脚光を浴びています。中でも「甘酒」は“飲む点滴”と呼ばれるほど栄養価が高く、「塩麹」は万能調味料として家庭料理に広く取り入れられています。
昔から受け継がれてきた麹の力は、現代人の健康や美容にも寄り添う存在。次回は、そんな麹の具体的な効果や、簡単に取り入れられるレシピをご紹介します。
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