アルケミスト(alchemist)のブログ
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投稿日：2026/2/1
- 包丁研ぎ。
- 当店ではサービスとして包丁研ぎをやってます。
メニューを見て不思議に思ってる方いると思います。
まあ美容室のメニューで「包丁研ぎ」なんて見たことないですよね。
仕事でもハサミを使いますが、主にアウトドアで使う刃物の研ぎをはじめたのがきっかけです。
最初に研いだのは「鉈」。
そこから「ナイフ」や「斧」なんかも研ぎだして。
で、研ぎの沼にハマりだしたのは「大工道具」を研ぎだした頃からです。
そしてその中でも「かんな」。
究極の平面精度を求められるので一気にレベルが上がります。
そうすると砥石の製造方法や硬さの違いを実感するようになります。
このあたりで人造砥石の限界を感じて天然砥石に手を出します。
大工道具と同じ頃に「包丁」にも興味を持ちはじめ、道具としての美しさ、その構造に魅了されます。
日本の職人の道具って、機能美っていうのかとにかくほんとに美しい。
そしていまは包丁の「切れ味」を探してる途中です。
これよく切れるとかじゃなくて、字のごとく「切れ」た食材の「味」を追求してます。
ここまでくるとただ切れるだけなら簡単なんです。
それだけじゃなくて野菜、肉、魚、それぞれの食材に適した、より美味しく食べるための研ぎ。
研ぎの沼、深いですよ。
ちなみに個人的には和包丁が好きですが、みんなが研ぎに持ってくる包丁はホームセンターとかによくあるようなステンレスの包丁がほとんどです。
なんでも気軽に持ち込んで下さい。
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