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投稿日：2016/9/18
- 小店覚ヱ書キ帖 209 梨／渋皮煮／彼岸花
- 渋皮煮、完成しました。
甘さは控え目に敢えてしましたが、保存面を考えるともうちょっと甘く仕上げてもいいのかな、とか。
それでも、手前味噌ながら、今でも、十分に美味いと思います。適度な甘さで栗の風味を先に立たせている感じでしょうか。ほっくり感もありながら、栗の風味の豊かさを感じます
といいつつも、保存が意外に効かないので、もう200g程、砂糖量を増やして最後に焚き込んでもいいかな、とか。ただ、200g増やしたところで保存性の向上に繋がるかは疑問ですが、、(煮沸脱気で瓶保存法なら一年ですが、瓶もちょうどないですし、手間もまたかかるので←渋皮煮の手間つかれました)。
渋皮煮制作、手間はかかるといえば、かかるのですが、まぁ単純作業、鬼皮を剥がしたり、渋皮掃除(一応、蟲の混入チェック)、それと灰汁抜き作業でしょうか、、。馴れたらもう少し、手際良くやれそうです。
そういえば、御客様にこれまた秋の味覚、梨を頂きまして、、。秋はほんとうに解り易く、食べ物が愉しいです。
庭の彼岸花も一昨日蕾が膨らみ出して、昨日開いて、今日満開といった感じでしょうか。彼岸花も蜜があるようで、黒鳳蝶が舞っていたり。
すっかり秋です。あ、台風も来てますね、何もなければいいのですが、、。
釵侖堂椛庵 敬白
投稿者
Old Young Girl
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