フルール タマプラーザ
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フルール たまプラーザ(Fleur)のブログ
趣味・マイブーム
投稿日：2024/6/19
- 初鰹
- こんにちは。弱めのさかなクンです。伊東です。
今回も旬の魚と小ネタを発信していこうと思います。
Vol,3となりました、今回は『鰹』です。僕の御用達、川崎北部市場でも、毎日鰹がたくさん売られています。
ご存知のとおり、鰹には2度旬が訪れます。
春～初夏にかけて『初鰹』と秋頃の『戻り鰹』です。
鰹にもいくつか種類がありますが、今回は最もポピュラーな本鰹のお話です。
春頃に餌を求めて太平洋の黒潮を南～北の海に向かって北上していく鰹を『初鰹』と言い、
太平洋北側の海で餌を沢山食べて秋頃になり水温が低下してきて、
また南下して戻って来る鰹を『戻り鰹』と言います。
どちらの鰹もとても美味しいですが、サッパリ癖のない味わいの初鰹と、脂の乗った味の濃い戻り鰹と言った感じでしょうか！
餌を食べて太った鰹が再び南下してきたところを、漁獲するのが戻り鰹なので、秋の方が脂が乗っている訳ですね～。
鰹で有名な料理が鰹のタタキですね。しかし僕がオススメするのは、
スーパーにも売っている切り分けられている鰹では無く、
柵で買って、ご自身でタタキにする方が断然美味しいです。
調理も、とても簡単ですよ！
柵の状態の鰹を、熱したフライパンに少しの油をひいて、側面を30～40秒くらいずつ焼きます。
鰹の柵は三角形なので、3面を表面だけ焼きます。
焼いた鰹を取り出して、ジップロックに入れてボールに氷水を用意しておき、ドボン。鰹が直接水に触れないように冷やします。
鰹が冷めたら、刺身サイズに切り分けて、
薬味（大葉、新玉、にんにく、青ネギ、を全てスライス）を乗せ、ポン酢をかければ完成です。
とても美味しいので、是非ご賞味下さい！！
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