フルール タマプラーザ
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フルール たまプラーザ(Fleur)のブログ
趣味・マイブーム
投稿日：2025/3/23
- 今年も暑くなりそうです。
- こんにちは。伊東です。
春になって気温が上がってきましたね。
今日なんか予報では24度ですって
今年の夏も暑くなりそうですね。
今日のお魚のお話は「キンメダイ」にします！
キンメダイは、深海魚です。
水深200m以上深いところにいる魚です。
とても暗い海なので、あんなに目が大きいんですね。
スーパーでも売られている事がありますが、
ちょっと高級なので、値段は高いですが味は絶品です。煮付けが有名ですよね。
キンメの産地は、伊豆や千葉が殆どですが、特に下田や稲取といった伊豆地方が盛んです。
種類は1種類なのですが
実は呼び方が2種類あって、漁獲された場所や釣り方によって
魚のランクが変わります。
1週間くらいかけて沖まで漁に行く遠洋漁業で釣られてくるキンメを「沖キンメ」と言い、
日帰りで、近くの漁場で一本釣りされてくるキンメを「地キンメ」と言います。
地キンメと、沖キンメは
価格も味も脂乗りも地キンメが圧倒的に高いです。
値段は倍くらいします。
その殆どが、高級料亭や寿司屋、地元の飲食店で消費されるので、なかなかお目にかかれません。出会う機会があったら、是非食べてみて下さい。
ちなみに僕が煮付けを作る時のタレのレシピは、水適量に醤油:みりん:酒「1:1:0.5」です。
醤油は九州の甘い醤油を使います。あとは生姜などの薬味です。
お試し下さい！！
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