ピクト(Picto)のブログ
サロンのNEWS
投稿日：2023/8/3
- 【7周年記念】Picto × atelierg・cacao
- 7月1日Picto 7周年を迎える事が出来ました。
お客様や支えてくださる全ての方にとても感謝しております、ありがとうございます。
7月、8月はご来店頂いたお客様へアトリエグラム・カカオ (@atelier___g)にお願いして
作って頂いた"オリジナル"へべすチョコレート"をご用意しております。
ぜひ、この機会にご来店お待ちしております。
今後ともよろしくお願いいたします！
[ Hebesu Chocolat（へべすチョコレート） ]
日向産へべすとマンゴー太陽のタマゴの生キャラメル
ペルー産クリオロ種アマゾンカカオ（BIO）65%とへべす皮のガナッシュ
周年記念といたしまして、ご来店いただいた皆様にささやかながら喜んでいただけるサプライズをご用意しました。
私の出身地である宮崎では、7月になると【へべす】という柑橘が実をつけます。その【へべす】は宮崎でしか収穫されない「幻の柑橘」と呼ばれ、その爽やかで高貴な香りで愛されています。
『故郷で感じた懐かしい香りを皆様に楽しんでいただきたい』
そこで私の大切な友人であり同志でもある、チョコレート専門店アトリエグラム・カカオの松尾シェフに思いを伝え、今回Pictoオリジナルの「へべスチョコレート」が完成しました。
ぜひ、ご来店の際にお召し上がりください。（お持ち帰りもOKです）
Picto 山野 理恵
この度びPictoオーナー山野様よりオーダー頂きました【へべす】という柑橘類は私も初めて扱う食材となり、宮崎から届いた際にその香り・酸味・味のバランスが非常に良い事に驚きました。和製ライムと呼ばれる意味が分かります。
稀少なフルーツであるため、それに見合った食材、カカオを選びました。
まず、へべすの果実と宮崎ブランドであるマンゴー太陽のタマゴをフレッシュなまま、淡く炊いたキャラメルと合わせ生キャラメルにして、一層。次に、アマゾンカカオと呼ばれる稀少なクリオロ種のカカオ65%のチョコレートに九州産生クリームとへべす皮をアンフィゼしガナッシュにして、カカオバターとホワイトチョコでコーティングしボンボンショコラに仕立てました。
パリっと弾けたチョコレートからへべすの爽やかな香り芳醇なカカオのマリアージュをお楽しみ下さい。
アトリエグラムシェフ
松尾 祐貴
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
Picto（薬院/警固）
福岡県福岡市中央区薬院2-18-11ロフティ薬院1F
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