青い角のブログ
サロンのNEWS
投稿日：2025/2/28
- 緑寿庵清水
今週の定休日に東京に行っていたので、お店で出すお茶請けを買いに「緑寿庵清水」に行ってきました。緑寿庵清水は日本で唯一の金平糖専門店で、創業1847年創業の老舗。
金平糖は1546年にポルトガルから伝わり、織田信長もその形と味に大変驚いたそう。
今回は緑寿庵清水銀座店限定、1日十個しか販売されない"いよかん果実糖"を購入してきました。ただの砂糖菓子程度に思っていませんでしたが、いよかん果実糖を食べて衝撃を受けました。
熟練の技術によって、糖蜜漬けにされた伊予柑の皮は200度にもなる釜の熱でも液状化せずに残っていて、フレッシュで爽やかな味わい、ザクザクとした結晶化している蜜と、核にある生の皮を齧ったような食感で感動物。
気温や天候によって蜜の濃度や釜の角度と温度、釜で転がる金平糖の音を聞き状態を見極めて五感を使いながら体で覚えていく一子相伝の技で、砂糖の金平糖が作れるようになるのにもコテ入れ十年、蜜掛け十年、二十年かかると言われています。
まさに熟練の職人にしかなせない技。
是非お茶とともにお召し上がり下さい。
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