ソラヘアー アンド スパ 八王子(sora hair&spa)のブログ
サロンのNEWS
投稿日：2026/1/5
- 1月のお菓子
- こんにちは。ヘッドスパ×髪質改善のsoraです。
1月のお菓子はこちら。テール・エ・ソレイユさんからお菓子のご紹介です。明けましておめでとうございます。
今月のお菓子は、「抹茶と黒豆のサブレ」と「メレンゲ・ゆず」です。
お正月にちなみ、抹茶、黒豆、ゆずを使用したお菓子をセレクトしました。「抹茶と黒豆のサブレ」は、抹茶のほろ苦さと黒豆の香ばしさが特徴のサブレで、黒豆にはカラメリゼ（飴がけ）の一手間をプラスして、香ばしさをプラスしています。
また、抹茶とカラメルのほろ苦さと組み合わせる甘味として、生地中のきび砂糖の他に周りに洗双糖をまぶして焼いています。
そして食感にも一工夫。黒豆の歯ごたえとのバランスを考え、生地はザクザクとした食感になる製法で作りました。
抹茶は光にとても弱いので、遮光性のある袋で包装しています。「メレンゲ・ゆず」は、爽やかなゆずの香りが特徴のメレンゲです。
まず、ゆず皮から白いわたの部分を取り除きます。白いわたが残ってしまうと苦みがきつくなってしまうので、黄色い部分だけになるようにていねいに作業します。
その後、70度の低温でゆっくり乾燥させ、ミルでパウダー状にします。
できあがった自家製ゆずパウダーをメレンゲ生地に加え、一つ一つていねいに絞り、ここでも低温で長時間焼いていきます。
できあがったメレンゲに、ゆずパウダー入りのホワイトチョコを少量塗ってようやく完成です。
今年も皆様に美味しいお菓子をお楽しみいただけるよう精進いたします。
どうぞよろしくお願いいたします。
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