ソッカ(socca)のブログ
プライベート
投稿日：2026/1/28
- 低加水麺という名の沼。
- お世話になっております、休日中華美容師です。
もはや周囲にも隠すことなく「趣味はラーメン作り」と言い切るようになってしまいました
。
思い返せばすべての始まりはチャーシュー作りで、ただの仕込みだったはずが、気づけばスープを炊き、タレを考え、盛り付けの角度まで気にするようになっていたのです。
こうなってくると人間は欲深いもので、残された自主制作ジャンルは「麺打ち」だけというところまで来てしまいました。
今回はその一歩手前、麺についてのお話です。
これまで様々なラーメンを食べ歩き、作り、反省し、飲み干しを繰り返した結果、僕の好みは非常にわかりやすい結論に辿り着きました。
それが低加水麺です。
ラーメン界では定番の論争となるこの「加水率」でありますが、初めて聞いた方の為に簡単に説明しますと。
低加水麺とは小麦粉に対する水分量が少ない麺のことで、あの博多豚骨でおなじみの、パツっと歯切れが良く、噛むほどに粉感が広がる存在です。
正直あの食感、一度ハマると戻れません。
僕の好きなラーメン屋さんを振り返ってみても、気づけばほとんどが低加水麺を使っているという事実。
やはり好みはブレないものですね。
というわけで、今回はこの低加水麺を使い家ラーを楽しみたいと思います。
低加水麺の代名詞とも言えるマルタイ棒ラーメンを使用します。欲を言えばもう少し太さが欲しいところですが、低加水かつ中太という理想の市販麺には、いまだ出会えていません。
もし知っている方がいたら本気で教えてほしいです（切実）
今回は付属の粉末スープをベースに、自家製の豚骨スープを合わせるという、家ラーらしい力技構成。茹で時間は表記より短めの2分半で仕上げましたが、次は2分でもいいかもしれません。
低加水麺は少し早めが一番機嫌がいい気がします。
啜った瞬間のパツパツ感、噛んだ時の小麦の主張、そしてスープとの絡み。
うん、これはいけるかも。
新メニュー誕生の気配を感じつつ、今日もラーメン道は静かに、しかし確実に続いていくのでした。
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